剛剛釀造出的醬香型白酒的口感不怎么好，有一些辛辣、風味也不協調，需要經過一段時間讓醬香型白酒的口感更加柔和和豐滿，除此之外，在醬香型白酒儲藏過程中能夠讓新酒去除雜質、增加酒的香氣。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。醬香型白酒通過長時間儲藏能夠使酒中甲醛、乙醛等這些低沸點的物質揮發掉，這樣喝醬香型白酒對人體的刺激也就小，對人體的傷害也就減小了。通過長時間儲藏能夠使醬香型白酒酒中的醇類、酸類以及酯類之間逐漸的達到了一定的平衡呢，使醬香型白酒的香氣變得協調而又豐滿。
渝商醬香酒窖藏時間長，原酒貯存在離地面約4米深的地窖里，四季溫差小、濕度大、溫度相對穩定，封裝酒的陶壇，其成份中60-70%的為上等瓷泥，30-40%為陶泥，陶壇壁微孔具有微弱的透氣性，使原酒與空氣中氧氣自然呼吸，間接加速原酒酒體自身的化學、物理變化，使酒質自然達到老熟。醬香型酒的酒窖做起來很麻煩，要求也非常苛刻，必須從赤水河里取那種紅色的會呼吸的石頭做窖池的內壁，窖底為紅土。好池出好酒，渝商酒精選酒廠幾個最古老的窖池釀造古老窖池中適合釀酒的珍稀微生物種群，經過上百年時光的洗禮、進化練就了一身釀造美酒的非凡本領，讓白酒獨具風味，讓五谷精華與天地靈氣融于一體。
